La cuisson est une affaire de temps : si vous voulez cuisiner rapidement ou si vous avez davantage de temps, vous avez le choix. C’est également une affaire de goût : moelleux, croquant, fondant, à point. Mieux vaut cuire moins de temps puis relancer une cuisson quelques minutes si cela ne vous convient pas car si c’est trop cuit et sec, vous êtes cuits.
A L’ETOUFFÉE
* Cuisson à couvert en ajoutant un peu d’eau régulièrement.
* Avantage : conserver les saveurs et le moelleux des aliments tout en limitant l’apport en matière grasse. Cuisson rapide.
GRILLÉ
* Cuisson à feu vif dans une poêle antiadhésive ou sur une « plancha », sans couvercle.
* Avantage : apprécier des aliments « saisis » (grillés à l’extérieur et fondants à l’intérieur) tout en limitant l’apport en matière grasse. Cuisson rapide.
A LA VAPEUR
* Cuisson à la vapeur d’eau (cuiseur vapeur, cocotte minute).
* Avantage : conserver les saveurs et le moelleux des aliments tout en limitant l’apport en matière grasse. Cuisson rapide pour les légumes (< 15 min).
AU FOUR MICRO-ONDES
* cuisson dans un plat à couvert ou « en papillote » (papier sulfurisé)
* Avantage : restituer une saveur à l’étouffée. Cuisson rapide.
DANS L’EAU (LÉGUMES)
* Cuisson dans une grande quantité d’eau en ébullition.
* Avantage : assez rapide mais ne convient qu’aux légumes.
AU FOUR TRADITIONNEL (CHALEUR TOURNANTE)
* cuisson dans un plat à découvert ou « en papillote » (papier sulfurisé)
* Avantage : restituer une saveur « rôtie » ou à l’étouffée. Cuisson lente.